SOPA DE PESCADO Y MARISCO
Ingredientes:
-400 gr. de merluza
-400 gr. de rape
-200 gr. de almejas
-200 gr. de gambas
-300 gr. de zanahoria
-300 gr. de cebolla
-2 puerros parte verde
-40 gr. de arroz
-3 tomates
-1 vaso de coñac
-8 rebanadas de pan tostada
-Caldo de pescado
-1 cabeza de rape
-Agua
-Perejil
Preparación:
Para hacer esta receta de navidad, comenzamos elaborando el caldo de pescado. Para ello, colocaremos en una olla con agua fría la cabeza de rape (sin agallas), el verde del puerro y unos tallos de perejil. Dejamos hervir durante 1 hora y pasamos por un colador fino, para quedarnos con un caldo limpio. Es importante cocer este caldo a fuego lento para que os restos del pescado suelten todos sus jugos y den un buen sabor al caldo. Por otra parte, elaboramos una crema de marisco. Para ello, pochamos las verduras, que habremos picadas finamente.
Añadimos después el tomate troceado, las cabezas y las cáscaras de las gambas. La carne de estas gambas la reservamos para incorporarlas a la sopa más tarde. Vertemos un chorreón de coñac, flambeamos el conjunto, añadimos el arroz y mojamos con un litro del caldo de pescado del que tenemos preparado. Hervimos hasta que el arroz esté cocido.
En ese momento retiramos del fuego y lo trituramos trituramos. Finalmente pasamos la mezcla por un colador para que quede un puré fino. A continuación, hervimos esta crema, junto con el pan tostado, durante media hora. Pasado ese tiempo, agregamos el pescado troceado, la carne de las gambas y las almejas. Hervimos cinco minutos más, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado.
Ya tenemos lista esta receta de navidad para servir a nuestros comensales.
PULPO A LA
GALLEGA
Ingredientes:
-Papas o camote
-Un pulpo
-Aceite de oliva
-Sal gruesa
-Pimentón dulce o picante
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer para elaborar esta receta de pulpo a la gallega es echar dos puñados de sal gruesa en una olla de cobre y llevamos a ebullición.
Cuando el agua haya empezado a hervir cogemos el pulpo y lo introducimos en la olla durante aproximadamente un minuto y, después, lo sacamos. Vamos a hacer esto mismo unas 4 veces y, a continuación, dejamos el pulpo inmerso en la olla unos 45 minutos. El tiempo de cocción necesario va a depender del tamaño del pulpo, ya que cuanto mayor sea más tardará en cocerse bien. Se calcula que para un pulpo que pase de los 4 kilos necesitaremos aproximadamente 1 hora de cocción.
No obstante, la mejor manera de saber si el pulpo ya está bien cocido es pincharlo con un tenedor y comprobar si está tierno o duro.
Cuando el pulpo ya esté cocido, lo escurrimos sin tirar el agua. A continuación, cortamos las patas en rodajas y el cuerpo en trozos medianos. Ahora es el momento de pelar las patatas o cachelos y cortarlas en rodajas. En la misma agua que hemos cocido el pulpo y que hemos reservado, vamos a cocer las patatas.
Cuando las patatas estén cocidas, las colocamos sobre un plato de madera y encima de ellas vamos poniendo los trozos de pulpo. Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva, sal gruesa y pimentón.
NUGGETS DE PESCADO CASEROS
Ingredientes para 2 personas:
-500g de merluza en lomos (pedirlos limpios en la pescadería)
-100g de queso crema
-1 rebanada de pan de molde sin corteza
-100ml de leche
-Harina
-Huevo
-Pan rallado
-1 cucharadita de nuez moscada
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva
Preparación:
Preparamos la masa de los nuggets de pescado. En un bol ponemos la rebanada de pan previamente empapado en leche, los lomos de merluza picados, la crema de queso y la nuez moscada. Después, salpimentamos, y con un tenedor mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Empanamos los nuggets de merluza caseros. Una vez que tengamos la masa lista, vamos cogiendo trozos de la misma, de tamaño de bocado, y con las manos limpias, vamos dando forma de nugget -redondeada, pero un poco aplastada-. Luego, los pasamos bien por harina, huevo y pan rallado, y los reservamos en un plato.
Freímos nuestros nuggets de pescado caseros. En una cazuela con abundante aceite, previamente calentado a fuego fuerte, ponemos los nuggets de pescado. Dejamos que se cocinen durante unos 2 minutos por cada cara, hasta que se doren. Una vez fritos, colocamos las nuggets sobre papel absorbente antes de servir.
TRUCHA AL AJILLO
Ingredientes para 4 personas:
-4 truchas medianas (pide en tu pescadería que te las abran por la mitad)
-4 dientes de ajo
-3 guindillas de cayena
-1 puñadito de perejil
-sal y pimienta
-aceite de oliva
Preparación:
En una plancha o sartén antiadherente, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, ponemos la trucha previamente salpimentada por el lado de la piel -de este modo no se nos pegará- y lo cocinamos alrededor de 3 minutos.
Pasado ese tiempo, le damos la vuelta al pescado y lo cocinamos otros 3 minutos más por esta otra cara. Cuando este dorada, retiramos la trucha del fuego y la reservamos en un plato.
En otra sartén vamos a preparar el aderezo de nuestra trucha al ajillo. Ponemos un buen chorrete de aceite y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado y lo cocinamos durante unos 2 minutos, sin que llegue a coger color.
Después, añadimos las guindillas de cayena troceadas y limpias de sus semillas. Dejamos que aromaticen el aceite durante alrededor de 1 minuto.
Por último, repartimos el contenido de esta sartén sobre la trucha que habíamos reservado y espolvoreamos el perejil picado para terminar de aderezar nuestra trucha al ajillo.
SALMON A LA PLANCHA
Ingredientes:
-Una rodaja de salmón, por persona
-Aceite de oliva
-sal y pimienta
-una cucharada de zumo de limón
Preparación:
Ponemos a calentar en una plancha a fuego fuerte un chorrito de aceite de oliva. Es necesario echar tan solo un poco de aceite ya que, el salmon es muy graso y se cocinará en sus propios jugos. Salpimentamos el salmón y lo ponemos a cocinar aquí
Pasados un par de minutos, le damos la vuelta con una espátula al salmon. Que se cocine el otro lado. La idea es sellar sus dos caras
Hecho esto, retiramos el salmon de la plancha y lo dejamos enfriar. Hasta que haya cogido temperatura ambiente. Al menos, 30 minutos.
Pasado el tiempo, lo volvemos a meter a la plancha. Esta vez a fuego medio. Con esto, vamos a terminar de cocinarlo. El tiempo exacto, dependerá del gusto de cada uno. Así, si lo quieres poco hecho, con dos minutos por cada cara será suficiente. Si lo quieres bien hecho, necesitará unos 5 minutos por cada cara.
Cuando esté cocinado por sus dos caras y un minuto antes de retirarlo, le ponemos el limón por encima. Al ser un pescado graso, el toque ácido del limón le va a venir muy bien. Dejamos cocinar un minuto más
Finalmente, le ponemos sal por encima. ¡listo para comer!
Comentarios
Publicar un comentario