AVES

 

PECHUGA DE PATO ASADA

Ingredientes:

-1 Pechuga de pato

-2 dientes de Ajo

-3 cucharaditas de Azúcar moreno

-3 cucharadas de Zumo de naranja

-1/5 cucharadita de Cayena

-1 cucharada de Aceite vegetal

Preparación:

Picar finamente el ajo.

En un bol mezclar bien el ajo, el jugo de naranja, el azúcar, la salsa de soya y la cayena. Poner la pechuga en un recipiente amplio de vidrio y bañarla muy bien con el adobo preparado anteriormente. Cubrir el recipiente con papel film, llevar al refrigerador y dejar macerar toda la noche (o al menos 2 horas).

Calentar bien una plancha. Untarla con un poco de aceite y poner la pechuga con la parte de la piel hacia abajo (contra la plancha). Asar durante unos 5 minutos. Retirar la grasa que haya soltado. Dar la vuelta a la pechuga y asar a fuego fuerte durante otros 3 minutos. Poner el fuego en bajo y asar otros 3 minutos.

Retirar del fuego, cortar en tajadas de unos 2 centímetros y servir caliente.

PATO A LA PIMIENTA ROSADA

Ingredientes:

-1 Pato (entero)

-2 cucharadas de Pimienta (rosada)

-1 Cebolla cabezona (roja)

-2 cucharadas de Caldo de pollo (o)

-1/2 taza de Crema de leche

-4 cucharadas de Vino blanco (seco)

-4 cucharadas de Brandy

-60 gramos de Mantequilla

-1 cucharada de Fécula de maíz

-8 hebras de Azafrán

-1 hoja de Laurel

-1 Clavo de olor

-3 cucharadas de Agua (fría)

 -Sal al gusto

 

Preparación:

Precalentar el horno a 220°C. Lavar y limpiar bien el pato. Poner el pato en una fuente refractaria. Hornear el pato durante 40 minutos, dándole la vuelta cada 10 minutos.

Mientras tanto, picar finamente las cebollas. Poner una sartén a fuego bajo con una cucharada de mantequilla y sofreír la cebolla durante 5 minutos. Agregar el brandy, el vino, el laurel y el clavo. Poner el fuego en alto, tapar y cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y pasarlo por un colador. Reservar.

Retirar el pato del horno. Reservar el jugo que ha soltado. Mezclar el caldo de pollo con la salsa preparada con la cebolla, el vino y el brandy y reservar esta salsa durante al menos 10 minutos. Separar los muslos y las alas. Quitar la piel de la pechuga y cortarla en filetes.

Con una cuchara quitar la grasa que se ha acumulado en la superficie de la salsa reservada antes. Poner la fécula de maíz en una taza y agregarle el agua fría. Revolver bien hasta disolver muy bien la fécula de maíz. Agregarla a la salsa. Adicionar la crema de leche, pimienta rosada y el azafrán. Poner esta salsa en una sartén pequeña y cocerla a fuego bajo durante 15 minutos. Adicionar sal al gusto.

Poner los filetes de pechuga en una fuente para hornear. Bañarlos con el jugo que soltó de la cocción inicial y luego con la salsa que se ha preparado. Tapar y hornear a 140°C durante 15 minutos.

Aparte poner un poco de aceite en una sartén llevarla al fuego alto. Dorar las alas y los muslos del pato.

Listo para servir. 

FILETES DE PECHUGA DE POLLO RELLENOS

Ingredientes:

-2 filetes de Pollo (pechuga)

-2 tajadas de Queso Mozarela

-2 tajadas de Jamón

-2 cucharadas de Aceite de oliva

-1 cucharadita de Salsa de Mostaza

 -Sal al gusto

 -Pimienta al gusto

Preparación:

Adobar las pechugas con la mostaza, la sal y la pimienta. Frotarlas muy bien por todos lados.

Extender cada pechuga y cubrirla con una tajada de queso y una de jamón. Enrollar cada una con cuidado de que queden bien ajustadas. Pinchar con dos o tres palillos de madera para conservar la forma enrollada.

Poner en una fuente refractaria, bañar con un poco de aceite de Oliva.

Llevar al horno precalentado a 180° C. Hornear durante 30 minutos. Retirar los palillos de madera. 

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA

Ingredientes:

-quinientos gr. de pechugas de pollo en filetes gruesos o bien troceadas a nuestro gusto.

-media cebolla

-cuatro dientes de ajo

-1 hoja de lauro

-Un vaso de vino blanco seco de guiso

-1 chorro de nata o bien leche (opcional)

-Lauro, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos las pechugas de pollo y las doramos a fuego fuerte en el aceite.

Las retiramos y en ese aceite ponemos el lauro y la cebolla hasta el momento en que se poche bien.

Agregamos los ajos picaditos o bien machacados de un golpe y el perejil y volvemos a poner las pechugas y el vino revolviendo todo bien.

Cuando evapore el alcohol va a estar listo.

Para hacer la salsa más mantecosa ligamos con un poco de nata líquida o bien leche entera y movemos la cazuela en vaivén.

Servimos con un puré de patatas o bien cualquier guarnición de patatas o bien arroz, y una ensalada fresca.

Con esta receta de pechugas de pollo en salsa puedes hacer también filetes de cerdo, ternera… a tu gusto.